L'acetosa è una pianta erbacea, perenne, provvista di una grossa radice, dalla quale, in primavera, si sviluppa un fusto eretto, semplice o poco ramificato di colore rossastro.

Ha proprietà diuretiche, rinfrescanti, antinfiammatorie,ricca di ossalati e di antrachinoni. 

Le foglie sono consumate fresche come blando depurativo, viene usata per curare l'acne, le pelli grasse e la puntura di insetti.

Con le foglie decotte si prepara un cataplasma utile per curare gli ascessi. Per uso esterno, come pediluvio per favorire la circolazione e il decongestionamento.

Strofinata sulla pelle, l'acetosa è un eccellente rimedio contro le bolle provocate dalle ortiche e spesso le due piante crescono negli stessi luoghi.