Finocchio selvatico

Il Foeniculum vulgare o finocchio selvatico è una pianta spontanea, perenne, dal fusto ramificato.

Possiede foglie che ricordano il fieno, di colore verde e produce in estate ombrelle di piccoli fiori gialli. 

Del finocchio selvatico si utilizzano i germogli, le foglie, i fiori e i frutti.

La raccolta del fiore del finocchio selvatico avviene appena il fiore è "aperto", normalmente a partire dalla metà d'agosto fino a settembre inoltrato.

Il fiore si può usare fresco o si può essiccare, all'aperto, alla luce, ma lontano dai raggi diretti del sole, che farebbero evaporare gli oli essenziali. 

 Per quanto riguarda l'utilizzo in cucina il finocchio selvatico è anche chiamato "finocchina" o "finocchietto", 

Le foglie si usano fresche e sminuzzate per insaporire minestre, piatti di pesce, insalate e formaggi.