il Sivone può raggiungere un'altezza di 2 - 10 dm. La forma biologica è terofita scaposa , ossia sono piante erbacee che differiscono dalle altre forme biologiche poiché, essendo annuali, superano la stagione avversa sotto forma di seme e sono munite di asse fiorale eretto e spesso privo di foglie.

Le foglie fresche del Sivone sono variamente impiegate in cucina: in insalate, minestroni, semplicemente bollite con olio e limone, oppure come ripieno di ravioli.

Le foglie vengono utilizzate come ingrediente per ottime frittate. Anche i gambi sono commestibili (cotti come gli asparagi). Della radice può essere utilizzata la linfa lattiginosa come gomma da masticare.